Vrille de Foie Gras au Poivre de Sichuan
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Recette communiquée par le CIFOG, Comité Interprofessionnel du Foie Gras
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Recette pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de Foie Gras de canard prêt-à-consommer
Pain d?épices artisanal en tranche
Raisins rouge et blanc
Cerfeuil
Poivre de Sichuan
Fleur de sel
Quelques piques en bois
25 cl de Banyuls
Préparation
Couper le pain d?épices en fines tranches, les passer au grill ou à la poêle, trancher le Foie Gras.
Préparer 2 petites brochettes de raisins pelés à vif.
Au centre de l?assiette poser la première tranche de pain d?épices et alterner Foie Gras et pain d?épices en formant une vrille ou un éventail.
Concasser du poivre de Sichuan, ajouter la fleur de sel parsemer et décorer avec du poivre de Sichuan entier.
Dans une casserole mettre les 25 cl de Banyuls, les faire réduire de moitié (10 minutes environ).
Placer délicatement au bord de l?assiette cette réduction, ajouter le cerfeuil, parsemer l?ensemble de sel de Guérande.
Vins : Un moelleux Sauternes, Monbazillac, Coteau du Layon, Gewurztraminer ou un Banyuls rafraîchi.
Note gustative : l?association typée du pain d?épices au miel brun et le Foie Gras de canard procure une très agréable et très originale sensation en bouche.
