Truffes

Intensément parfumé à la truffe, ce Risotto Pronto Tartuffo de Riso Gallo amènera à votre menu de fête une pointe d'originalité et épatera les gourmands à prix mini. Onctueux, délicat, rapide et surtout facile à préparer, ce risotto est exempt de colorant, conservateur et autre exhausteur de goûts. Pas d'hésitation, il accompagnera à merveille les crustacés (coquilles Saint-Jacques, langoustines) comme les volailles de Noël (dinde, chapon, oie). En accompagnement, prévoyez un paquet de risotto pour trois à quatre personnes. Pour d'autres idées de recettes économiques et festives, allez voir notre menu de noël économique.

Risotto Pronto à la truffe de Riso Gallo
2,70 € le paquet de 250 g  en  grandes et moyennes surfaces.

Vous n'avez pas envie de volaille ? Pas de dinde cette année ? Si vous êtes plutôt "viande rouge", voici une recette de Noël pour vous plaire ! Le poids idéal pour travailler un filet de boeuf bien tendre est de 1,5kg maximum. Si vous êtes plus de 8, optez plutôt pour deux filets et deux croûtes.

Recette pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 10mn à la cocotte et 35mn au four

Ingrédients
Un filet de boeuf de 1,5kg
800g de pâte feuilletée
2 truffes fraîches (20 à 30g en tout)
250g de foie gras mi-cuit
2 cuillères à soupe d'huile
15g de beurre
1 gros oeuf dont vous séparez le blanc du jaune
Sel, poivre

Préparation
Réservez 50g de pâte et étalez le reste en formant deux rectangles, le premier, un peu plus large que le rôti, l'autre deux fois plus large. Laissez reposer 30mn au frais.
Dans une sauteuse, faîtes revenir le filet 10mn dans l'huile et le beurre dessus dessous. Manipulez-le à la spatule, le ne piquez pas. Otez-le filet du feu et laissez-le s'égoutter sur un lèche-frite.
Taillez les truffes et le foie gras en fines tranches et réservez-les au frais.
Sur la plaque de cuisson au four, abaissez le plus grand rectangle de pâte feuilletée tiéde. Enduisez-le de blanc d'oeuf au pinceau. Sur la surface du filet, disposez, en les alternant, la moitié des tranches de truffe et de foie gras. Posez le filet sur ce lit. Salez et poivrez. Puis recouvrez-le des autres tranches de truffes et du foie gras. Couvrez le filet avec le second rectangle de pâte. Collez les deux rectangles au besoin en les mouillant un peu d'eau. Ouvrez deux cheminées sur la pâte et maintenez-les ouvertes avec du papier sulfurisé. Etalez le jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Formez des lanières fines avec la pâte initialement réservée. Disposez-les sur la croûte en les croisant de sorte à formez des losanges. Enduisez-les également de jaunes d'oeufs.
Enfournez à 210°C et laissez cuire 35 mn. Au terme de la cuisson, éteignez le four, ouvrez-en la porte, couvrez la croûte d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes. Cela permettra à la viande de conserver sa tendresse.
Coupez des tranches assez larges et servez accompagné de marrons, de haricots verts ou de purée de céleri.

NB : Vous pouvez remplacer les truffes par d'autres champignons de votre choix, mais il vous faudra les cuire avant, bien les égoutter et les laisser refroidir avant d'en faire un lit pour le filet. Trop gras, trop humides ou trop chauds, ils risqueraient de tremper la pâte.

Dimanche, c'est le premier dimanche de l'Avent. 4 dimanche se succèderont ainsi avant Noël. La coutume veut que l'on cuisine de petits biscuits, des pains d'épices ou d'autres gourmandises et douceurs pour un goûter de l'Avent chaque dimanche. On décore la maison. Un bougeoir est dressé avec 4 bougies. On en allume 1 le premier dimanche, puis 2 le second dimanche et ainsi de suite jusqu'à 4. On reçoit les amis et les proches autour d'un chocolat, d'un thé ou autres boissons à votre goût.
Si comme nous vous aimez saisir les occasions de se régaler entre amis, c'est le moment de vous lancer !
Pourquoi ne pas commencer en confectionnant un fondant au chocolat ou encore des truffes au chocolat ? Allez, juste quelques unes ! Histoire de reprendre la main avant les fêtes !

Recette pour 3 douzaines de truffes environ.

Ingrédients
250g de chocolat amer (au moins 70% de cacao)
2 cuillères à soupe de lait
150g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
5 cuillères à soupe de sucre glace
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum selon votre goût
6 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation
Préparez la pâte
Faîtes fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Otez ensuite le chocolat du feu, il ne doit pas cuire.
Incorporez les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre et le rhum et mélangez. La pâte est onctueuse et lisse. Placez-là dans un bol couvert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Enrobez les truffes
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Saupoudrez la poudre de cacao dans une assiette.
Aidez-vous de 2 petites cuillères pour former des boules de pâte à truffes. Puis roulez une à une les truffes dans la poudre de cacao jusqu'à ce que les boules soient parfaitement enrobées.
Vous pouvez ensuite dresser chaque truffe dans un petit emballage en papier plissé. Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte métallique en les déposant avec précaution.

Inventez les variantes qui vous plaisent
Idées pour personnaliser votre pâte :
changez le rhum pour un autre alcool parfumé de votre choix, ajoutez un zeste rapé d'orange non traitée ou de citron.
Epicez vos truffes : à la cannelle, à la poudre de gingembre, au poivre...
Aromatisez vos truffes avec un arôme naturel de vanille, d'agrumes...

Idées pour personnaliser votre enrobage :
Enrobez vos boules de pâte de chocolat amer fondu au lieu de la poudre de cacao. Attendez que le chocolat prenne, puis roulez les boules ainsi formées dans de la poudre de noix de coco, du sucre glace, des noix pilées, des éclats de noisettes, des feuilles d'or...