Vous n'avez pas envie de volaille ? Pas de dinde cette année ? Si vous êtes plutôt "viande rouge", voici une recette de Noël pour vous plaire ! Le poids idéal pour travailler un filet de boeuf bien tendre est de 1,5kg maximum. Si vous êtes plus de 8, optez plutôt pour deux filets et deux croûtes.
Recette pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 10mn à la cocotte et 35mn au four
Ingrédients
Un filet de boeuf de 1,5kg
800g de pâte feuilletée
2 truffes fraîches (20 à 30g en tout)
250g de foie gras mi-cuit
2 cuillères à soupe d'huile
15g de beurre
1 gros oeuf dont vous séparez le blanc du jaune
Sel, poivre
Préparation
Réservez 50g de pâte et étalez le reste en formant deux rectangles, le premier, un peu plus large que le rôti, l'autre deux fois plus large. Laissez reposer 30mn au frais.
Dans une sauteuse, faîtes revenir le filet 10mn dans l'huile et le beurre dessus dessous. Manipulez-le à la spatule, le ne piquez pas. Otez-le filet du feu et laissez-le s'égoutter sur un lèche-frite.
Taillez les truffes et le foie gras en fines tranches et réservez-les au frais.
Sur la plaque de cuisson au four, abaissez le plus grand rectangle de pâte feuilletée tiéde. Enduisez-le de blanc d'oeuf au pinceau. Sur la surface du filet, disposez, en les alternant, la moitié des tranches de truffe et de foie gras. Posez le filet sur ce lit. Salez et poivrez. Puis recouvrez-le des autres tranches de truffes et du foie gras. Couvrez le filet avec le second rectangle de pâte. Collez les deux rectangles au besoin en les mouillant un peu d'eau. Ouvrez deux cheminées sur la pâte et maintenez-les ouvertes avec du papier sulfurisé. Etalez le jaune d'oeuf au pinceau sur toute la surface de la pâte.
Formez des lanières fines avec la pâte initialement réservée. Disposez-les sur la croûte en les croisant de sorte à formez des losanges. Enduisez-les également de jaunes d'oeufs.
Enfournez à 210°C et laissez cuire 35 mn. Au terme de la cuisson, éteignez le four, ouvrez-en la porte, couvrez la croûte d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes. Cela permettra à la viande de conserver sa tendresse.
Coupez des tranches assez larges et servez accompagné de marrons, de haricots verts ou de purée de céleri.
NB : Vous pouvez remplacer les truffes par d'autres champignons de votre choix, mais il vous faudra les cuire avant, bien les égoutter et les laisser refroidir avant d'en faire un lit pour le filet. Trop gras, trop humides ou trop chauds, ils risqueraient de tremper la pâte.
