Pour Noël, on aime cuisiner de grosses pièces de volaille pour régaler les grandes tables. Pour un réveillon en comité plus restreint, pourquoi ne pas proposer des Steaks de Cerf ?

Voici une recette bien inspirée . André Daguin en est l'auteur pour la Fédération Nationale des Chasseurs qui nous l'a transmise.



Recette pour 4 personnes

Ingrédients
4 steaks de cerf de 180g
20cl de colombelle*
30cl de crème fraîche
30g de beurre
2 pincées d?herbes de Provence
3 échalotes ciselées

Préparation
Saisissez les steaks (environ 2mn de chaque côté) au gras de volaille jusqu?à coloration des deux faces.
Retirez les steaks et gardez-les au chaud. Dégraissez la poële. Ajoutez les échalotes et déglacez à la Colombelle. Réduisez jusqu?à évaporation complète.
Ajoutez le bouillon de cerf légèrement réduit, la crème, les herbes de Provence. Laissez bouillir, puis montez au beurre. Salez et poivrez.

*La Colombelle d?André Daguin est un vin blanc de pays des Cotes de Gascogne produit par l?Union des producteurs de Plaimont.