Saumon

Un petit pain maison s'impose : de seigle , brioché ou au citron et au pavot !

Quelques idées à déposer entre la tranche dorée et le moelleux saumon, pour lui faire un doux oreiller gourmand :

• Un chutney de citron confit,

• du beurre aux algues de la maison Bordier (chez les très bons crémiers)

• un caviar d'algues,

• de la crème fraîche épaisse aromatisée de zestes de citron ou d'une goutte d'huile essentielle de citron,

• des suprêmes de pamplemousses...

Vous pouvez également opter pour les traditionnelles pommes de terre vapeur, ou bien encore des fonds d'artichauts... et même, des blinis !

Recette et photos communiquées par le Service d'information et de promotion du saumon écossais.

Recette pour 4 personnes : Préparation : 15 mn ? Cuissons : 20 mn.

Ingrédients
320 g de Saumon Ecossais Label Rouge sans peau et sans arête
500 g de moules
2 laitues
1 verre de vin blanc (Chardonnay)
1 dl de crème
1 échalote
80 g de beurre
2 feuilles d?estragon
50 g de caviar Beluga

Préparation
Faîtes ouvrir les moules en marinière avec le vin blanc, les échalotes, l?estragon et 40 g de beurre.
Passez le jus, réduisez de moitié et ajoutez la crème.
Montez au beurre, réservez au chaud.
Blanchissez les salades.
Mixez, passez au tamis et ajoutez le reste de beurre.
Tapissez le fond de l?assiette creuse avec les salades.
Faîtes cuire le saumon écossais Label Rouge à la vapeur dans une couscoussière ou une passoire pendant 5 à 6 minutes.
Déposez un pavé par assiette.
Nappez les pavés avec le jus de moules additionné au caviar.

Recette communiquée par la Section Nationale Châtaignes de Pays
Recette pour 6 personnes ? Préparation : 45 mn ? Cuisson : 1 h.

Ingrédients
400 g de Châtaignes de Pays fraîches
90 g de lardons (ou dés) de saumon fumé
100 g de farine + 1 cuillère à café pour le moule
1 sachet de levure chimique
3 ?ufs
80 g de gruyère râpé
10 cl de vin blanc
5 cl d?huile d?olive + 1 cuillère à café pour le moule
10 cl de crème fraîche
Poivre du moulin

Préparation
Préparez les Châtaignes de Pays : Incisez les châtaignes sans entamer les chairs. Faîtes-les griller dans une poêle à trous. Décortiquez-les quand elles sont bien noircies. Epluchez-les. Vous en obtiendrez environ 280 à 300 g.

Préparez l?appareil à cake : Préchauffez votre four à 180°C. Huilez et farinez un moule à cake. Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Creusez une fontaine et cassez-y les ?ufs. Mélangez en ramenant petit à petit la farine au centre avec un fouet. Incorporez l?huile, le vin blanc et la crème en tournant bien.

Quand la préparation est bien homogène, ajoutez les dés de saumon, le gruyère râpé, du poivre du moulin et les châtaignes concassées grossièrement.