Un des meilleurs accords avec le chocolat est le Maury. Le Maury est produit sur 4 communes au Nord de Perpignan et au pied du château cathare de Quéribus, dont Maury. Il s'agit d'un Vin Doux Naturel, c'est à dire que les moûts sont mutés à l'alcool neutre. Pour simplifier, on tue les levures en ajoutant de l'alcool. Comme tous les sucres n'ont pas été transformés en alcool, on obtient un vin rouge avec du sucre résiduel. Et c'est l'alcool ajouté qui porte la puissance alcoolique autour de 18 % Vol. Il faut donc consommer avec modération.

La cave Lavinia (à la Madeleine à Paris, mais aussi sur Internet http://www.lavinia.fr) propose un coffret comprenant une demi bouteille de Maury Mas Amiel Vintage 2004 et une boîte de ganaches et pralinés de Jean-Paul Hévin, célèbre chocolatier parisien. 44.60 €.