Pas facile de connaître et reconnaître les huîtres pour faire son choix ! Voici l'essentiel à savoir au moment de faire ses achats pour bien les préparer et régaler tous les invités de la fête.

CHOISIR LES HUÎTRES
Les Huîtres plates sont les plus réputées et les plus chères. Elles sont numérotées de 00000 (150g) à 6 (20g).
Les Huîtres creuses sont les plus répandues et les moins chères.
Si vous achetez les huîtres en bourriche , vérifiez que l?étiquette indique date de conditionnement et nom du producteur. Elle garantit des huîtres élevées en dehors des zones polluées.

PREPARER LES HUÎTRES
Conservation : 4 à 5 jours, bien à plat au réfrigérateur (1 à 5°C).
Ouverture : 1 heure avant de consommer des huîtres crues. Avec un couteau à huîtres, par le coté ou le talon. Jetez la première eau. Les huîtres sécrètent une seconde eau plus fine et de meilleure qualité.
Présentation : Posez les huîtres crues sur un lit de glace pilée.

DEGUSTER LES HUÎTRES
Huîtres crues : avec pain de seigle, beurre, natures, avec citron ou un mélange échalotes-vinaigre.
Huîtres chaudes : frites, pochées, en soupe, tiédies au four, en brochettes.
Accord : un vin blanc sec bien frais (muscadet, gros plant) ou champagne.