Pour son Carnet Gourmand adressé à la presse pour promouvoir les huîtres à l'approche des fêtes, le Comité National de la Conchyliculture a demandé à des Chefs de restaurants implantés dans les principales régions de production en France de proposer des recettes originales.
Alexandre Couillon, Chef du Restaurant La Marine à Noirmoutier, propose sa recette d'Huîtres en cocktail sur Pommes de Terre de Noirmoutier qui m'a bien plu.
Crédit photo : Philippe Asset

Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients
16 petites pommes de terre de Noirmoutier (environ 500g)
16 huîtres Vendée-Atlantique
1 bouquet de ciboulette
30 g de beurre salé de Guérande
poivre du moulin

Préparation
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire sans les éplucher pendant 15 mn dans un panier vapeur.
Pendant ce temps, lavez et ciselez finement la ciboulette.
Posez les huîtres dans le panier vapeur 1 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre.
Ouvrez les huîtres facilement à l?aide d?un couteau puis décoquillez-les.
Posez sur chaque assiette 4 pommes de terre de Noirmoutier. Posez sur le dessus une huître que vous faites tenir à l?aide d?un petit pic en bois.
Ajoutez une noisette de beurre salé, un tour de moulin à poivre et décorez avec quelques brins de ciboulette.
Servez aussitôt.