Foie Gras en RosaceRecette communiquée par le CIFOG, Comité Interprofessionnel du Foie Gras
Crédits Photo : Cifog/Adocom

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
500g de Bloc de Foie Gras de canard
3 pommes Royal Gala moyennes
2 ou 3 figues (pour le décor)
4 poivres du moulin
Sel de Guérande
Persil plat

Préparation
Juste avant de passer à table, évidez les pommes sans les éplucher. Coupez-les en fines rondelles. Avec un couteau dont la lame sera passée à l?eau chaude, coupez 2 tranches de Foie Gras.
Disposez les rondelles de pomme en rosace au centre de l?assiette, placez les 2 tranches de bloc de Foie Gras au milieu, disposez quelques brins de persil ou autre herbe fraîche (au choix), et décorez avec 2 ou 3 figues (facultatif).
Parsemez de sel de Guérande, donnez un tour de moulin du mélange de poivre 4 baies.
Servez avec un pain à mie dense.

Vins : un moelleux Sauternes ou Gewurztraminer, ou plus sec un Chardonnay Gallo.