Chapon

Avez-vous pensé à cuisiner un chapon pour Noël ? Un chapon est un poulet castré. On le trouve chaque année de plus en plus facilement en boucherie et en grande distribution. On trouve également des chapons de pintade. Ils sont beaucoup plus rares. On doit souvent les commander à son boucher. Mais, très goûteux, charnus et tendres,  ils méritent d'être découverts.
C'est le SYNALAF, Syndicat National des Labels Avicoles de France qui nous a fourni ces informations et la recette qui suit.



Recette pour 8-10 personnes - Cuisson : 2h30 - Préparation : 20 min

Ingrédients
1 chapon fermier Label Rouge de 2,5kg
800 g de marrons décortiqués et précuits
800 g de pulpe de potimarron
75 g de miel d?acacia
1 gousse d'ail
1 brin de thym
Le jus d'1 citron
75 g de beurre

Préparation
Allumez le four, thermostat 6 (180° C). Salez et poivrez le chapon à l'extérieur et à l'intérieur et posez-le sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite. Glissez-le dans le four. Laissez cuire 2h30, en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme dans la lèchefrite. Si le jus caramélisait trop vite, ajoutez quelques cuillerées d'eau. Au bout de la première heure de cuisson, baissez le thermostat à 5 (150° C).

Pendant ce temps, préparez les marrons : faites chauffer la moitié du miel dans une grande poêle et ajoutez les marrons. Laissez-les caraméliser en les retournant sans cesse. Poivrez. Réservez.

Coupez la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm de côté. Faites-les dorer dans le reste de miel avec le beurre, le sel et le poivre, en les retournant délicatement, pendant 10 min environ. Mélangez le potimarron avec les marrons et réservez au chaud.

Lorsque le chapon est cuit, dressez-le sur un plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Réservez-le dans le four éteint.

Réservez le jus du chapon dans une petite casserole et éliminez le gras qui surnage. Versez 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau dans la lèchefrite afin de détacher les sucs de cuisson de la volaille. Versez dans la casserole et faites réduire le jus, jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Salez et poivrez si nécessaire et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

 Pour 6 personnes - Cuisson : 1h50 -Temps de préparation : 10 min

Ingrédients
1 chapon de pintade fermier Label Rouge de 1,8 kg prêt-à-cuire
1 kg de figues sèches et moelleuses
1/4 de litre de vin muscat
1 petit bâton de cannelle
1 brin de romarin
1 brin de thym
2 cuillères à soupe d?huile

Préparation
1. Salez et poivrez le chapon de pintade à l'extérieur et à l'intérieur. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer le chapon de pintade de tous côtés, à feu doux. Éliminez le gras. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin. Couvrez la cocotte et laissez cuire le chapon de pintade pendant 1h15, en le retournant de temps en temps.
2. Pendant ce temps, préparez les figues : faites chauffer le vin dans une grande casserole, avec la cannelle. Dès l?ébullition, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez-les gonfler pendant la cuisson du chapon.
3. Lorsque le chapon de pintade a cuit 1h15, dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère. Entourez le chapon des figues marinées. Couvrez et laissez cuire encore 30 min.
4. Lorsque le chapon de pintade est cuit, dressez-le sur un plat, entouré des figues.
5. Servez ce chapon de pintade avec une polenta aux raisins secs.