Cassolette de saumon au caviar

Recette et photos communiquées par le Service d'information et de promotion du saumon écossais.

Recette pour 4 personnes : Préparation : 15 mn ? Cuissons : 20 mn.

Ingrédients
320 g de Saumon Ecossais Label Rouge sans peau et sans arête
500 g de moules
2 laitues
1 verre de vin blanc (Chardonnay)
1 dl de crème
1 échalote
80 g de beurre
2 feuilles d?estragon
50 g de caviar Beluga

Préparation
Faîtes ouvrir les moules en marinière avec le vin blanc, les échalotes, l?estragon et 40 g de beurre.
Passez le jus, réduisez de moitié et ajoutez la crème.
Montez au beurre, réservez au chaud.
Blanchissez les salades.
Mixez, passez au tamis et ajoutez le reste de beurre.
Tapissez le fond de l?assiette creuse avec les salades.
Faîtes cuire le saumon écossais Label Rouge à la vapeur dans une couscoussière ou une passoire pendant 5 à 6 minutes.
Déposez un pavé par assiette.
Nappez les pavés avec le jus de moules additionné au caviar.