Allez-vous acheter ou réaliser vous-même votre bûche de Noël ? Pour vous aider à vous lancer, il faut dire que la bûche de Noël n'est pas très difficile à réussir, pour les recettes les plus classiques. Il s'agit avant tout de réussir un superbe biscuit roulé bien moelleux.
Un des secrets d'un bon biscuit roulé ? C'est le chef Olivier Berté qui me l'a confié. Le faire reposer, une fois cuit, roulé dans un linge juste humide une heure environ. C'est parti pour une belle bûche drôlement bien roulée !

Recette de la bûche de Noël rhum vanille
Recette pour 8 personnes - Préparation 1h - Réfrigération : 1h - Cuisson : 15mn

Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 bonne pincée de levure
20g de beurre fondu
Pour la crème :
1/4l de lait entier
1 gousse de vanille
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
30g de farine
120g de beurre mou
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
10cl de sirop de sucre de canne
5cl de rhum

Préparation
Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez 3 blancs d'oeufs en neige. Ajoutez-leur progressivement et délicatement le sucre en poudre, le sucre vanillé, puis 4 jaunes d'oeufs.  Incorporez enfin la farine et la levure.
Sur une plaque de cuisson beurrée, versez cette pâte, lissez-la sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Enfournez et laissez cuire 8 à 10mn.
Dès que le biscuit est cuit, otez-le du four. Retournez-le sur un ligne propre et humide (pas trempé), roulez le biscuit avec le linge et laissez refroidir 1 heure à température ambiante.
Préparez la crème.
Dans une casserole à fond épais, faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Séparez 2 blancs d'oeufs des jaunes. Dans une jatte, battez un oeuf et deux jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi. Puis ajoutez la farine et remuez. Versez progressivement le lait bouillant en remuant. Puis reversez le contenu de la jatte dans la casserole, sur un feu doux et faîtes bouillir une minute pas plus sans cesser de remuer.
Versez la crème obtenue dans une jatte. Incorporez petit à petit le beurre emou en morceaux en fouettant énergiquement. Placez cette crème onctueuse au réfrigérateur à couvert
Nappez le biscuit.
Déroulez le biscuit du linge humide. Badigeonnez-le avec un mélange de sucre de canne et de rhum au pinceau. Couvrez-le avec la crème en nappant bien la surface jusqu'à la limite des bords. Réservez environ un tiers de la crème au frais pour qu'elle reste bien ferme. Roulez le biscuit sur lui-même. Maintenez-le en forme en le roulant dans un film transparent et mettez-le au réfrigérateur 1 heure. Posez la bûche sur un plat de service. Tranchez les deux extrémités en biais pour figurer une branche coupée. Posez les tranches ainsi faîtes sur la bûche sur une motte de crème pour les fixer. Etalez la crème restante sur toute la surface de la bûche. Utilisez une fourchette pour dessiner les nervures du bois. Décorez avec des sujets, des champignons en meringues et autres décorations de votre goût. Placez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment pour déguster bien frais.

Ré-ga-lez vous !