Cuisine de Noël

Cocktail party !

La mixologie (art de préparer les cocktails) est en plein essor en cette fin d'année. On a vu fleurir les cours (à l'Atelier des Chefs ou au Hyatt) et les shakers s'agitent !

Pour préparer une cocktail party ou combler un amateur d'expériences alcoolisées ou non, une petite sélection...

Frozen Daiquiri, Cosmopolitan ou Ti Punch, chaque recette de cocktail est illustrée par l'auteur d'une ravissante donzelle. Aussi beau que bon !

Elise et ses 28 cocktails, de Elise Collet-Soravito, Les Editions Culinaires - 14,9 €

Pour renouveler le genre, et si vous avez envie de jouer au petit chimiste,

essayez le kit Kalys pour créer des perles colorées à déposer au fond des verres. 

Kit Perles et Cocktails, Kalys, 25 €.

Alors, votre Martini, frappé ou simplement remué ?

Cadeaux pour rêver de dolce vita

Qui n'a pas dans ses amis un fou d'Italie ?

Pour le gâter, commencez par un vinaigre balsamique authentique, un vrai, un pur, un vieux quoi, comme celui- ci, à déguster au compte-goutte, mais qui lui fera entrevoir les vraies saveurs balsamiques (à ce prix là, heureusement...)

Aceto Balsamico Gran Riserva Mussini, 100 ans d'âge, 256 € les 50 ml chez Quai des Oliviers.

A savourer sur un morceau de parmesan bien sûr, en regardant le DVD de Jean-Luc Petitrenaud à Venise, sautant de gondole en gondole à la recherche des bonnes adresses...

Les Escapades de Petitrenaud à Venise, 1 DVD+1livre, 22 €.

Un vrai voyage immobile !

Que servir avec du saumon fumé ?

Un petit pain maison s'impose : de seigle , brioché ou au citron et au pavot !

Quelques idées à déposer entre la tranche dorée et le moelleux saumon, pour lui faire un doux oreiller gourmand :

• Un chutney de citron confit,

• du beurre aux algues de la maison Bordier (chez les très bons crémiers)

• un caviar d'algues,

• de la crème fraîche épaisse aromatisée de zestes de citron ou d'une goutte d'huile essentielle de citron,

• des suprêmes de pamplemousses...

Vous pouvez également opter pour les traditionnelles pommes de terre vapeur, ou bien encore des fonds d'artichauts... et même, des blinis !

Cadeaux pour les amoureux de la mer

S'il faut se rendre en Bretagne pour déguster la cuisine d'Olivier Roellinger, dans le cadre enchanteur des Maisons de Bricourt, nul besoin d'aller bien loin pour découvrir ses épices magiques...

Un coup de clic et vous êtes sur une boutique en ligne de rêve, proposant mélanges d'épices, huiles parfumées et autres délices pour gourmet averti.

Ce coffret fera rêver tous ceux qui aiment le vent du large... et les saveurs iodées  :  vinaigre celtique,  huile muscadée,  poudre equinoxiale,  poudre défendue, et la divine cuillère  à mesurer les épices, au design aussi épuré que précis. 

40 euros, en vente uniquement sur le site des Maisons de Bricourt.

A accompagner d'un délicieux livre de cuisine uniquement consacré au poisson (où l'on sait que tout est bon), chez le dynamique et talentueux éditeur Menu Fretin : Morceaux Choisis de la Mer.

5 chefs proposent leur interprétation de 5 morceaux : le dos de cabillaud, la queue de lotte, la sole, le filet de saumon, la ventrèche de thon. Explications claires, belles photos, plats appétissants, un livre qui change... et qui donne envie de criée !

Morceaux choisis de la mer, 24 euros dans certaines librairies et sur le site de Menu Fretin.

Evidemment, vous compléterez judicieusement ces cadeaux d'une liste des espèces menacées et de conseils d'achat préservant la biodiversité, pour se régaler sans culpabilité !

Que servir avec du foie gras ?

Que vous ayez décidé de le faire vous-même ou de craquer pour une terrine toute prête, l'éternelle question demeure : c'est sympa en entrée, mais que servir à côté pour innover un peu et renouveler le menu ?

Pour les amateurs de contraste épicé, quelques idées :
- un peu de confit d'ananas au poivre du Penja,
- un coulis de poires au sirop de poivre conoor, de Rue Traversette,
- un confit d'oignon aux pommes, bio de surcroît,  chez Oh Légumes Oubliés

Pour avoir bonne conscience, quelques fruits et légumes qui se marient divinement avec :
- une salade de coeurs d'artichauts : cet accord classique séduira les amateurs de tradition puisque l'on doit cette association à la Mère Brazier -ce qui n'est pas rien, cette sacrée Eugénie a quand même été la première, avant Veyrat et Ducasse, à décrocher 2 fois 3 étoiles au Michelin !
- quelques lamelles de mangue, bien fraîches, pour changer des traditionnelles figues -exquises aussi, juste ouvertes en pétales et légèrement poivrées.

Enfin, si vous hésitez entre la brioche, le pain brioché, le pain aux figues, les petits pains -maison ou non-, sachez que les règles de bienséances recommandent de poser délicatement la tranchette de foie gras sur le pain... et non de la tartiner.

Alors, avec quoi allez-vous servir votre foie gras cette année ?

Cadeaux virtuels : et si vous adoptiez... une vigne,un olivier ?

Dans les préconisations pour préserver notre planète y compris au moment des fêtes, il en est une qui a particulièrement retenu mon attention :"Offrez des cadeaux qui soient immatériels donc générants moins de déchets: une place de concert, un bon pour...".

Et pour les amateurs de bonnes choses, quels cadeaux respecteraient cet engagement tout en faisant plaisir ?

Le premier, pour les amateurs de bon vin, se nomme Mes-Vignes.com. Vous n'offrez pas 6 ou 12 bouteilles (de Château Lenclos, de Château Montana...) mais tout un concept de découverte du vin. L'heureux possesseur se voit en effet devenir "locataire" d'un certain nombre de pieds de vigne, auquel il peut rendre visite et découvrir la fabrication du vin comme un "vigneron virtuel". Service aux petits oignons, newsletter vous informant de la récolte, envoi d'un pied de vigne à planter... On est pas peu fier de recevoir une partie de sa récolte dûment étiquetée à son propre nom !

Pour les amateurs d'huile d'olive, des concepts similaires ont été développés. Ainsi, vous pouvez (moyennant 65£) adopter un olivier au beau milieu de l'Italie, dans les Marches, et vous voir expédier de l'huile d'olive 2 fois par an (sans engagement réel sur la quantité, étant donné l'imprédictibilité de la production).

Pour les amateurs de sucré et d'aventure, pensez à offrir l'adoption d'un cacaoyer. Garanti commerce équitable qui plus est, c'est avant tout un soutien aux producteurs équatoriens... accompagné d'un peu de "chocolat de la jungle" (à rugir de plaisir, bien sûr).

Enfin, pour un cadeau très huppé, vous pouvez même adopter... un chêne truffier. Plusieurs sociétés le proposent, dont Ronds de Sorcière. Rendement encore moins garanti que pour l'olivier, prise de risque plus importante... mais proportionnelle au plaisir gourmand suscité !

A vos claviers pour gâter les gourmands sans gâter la nature !

Gadget technique pour oenophile qui a déjà tout

Une clé USB qui permet en fait de gérer sa cave, en voilà un gadget de fête qui pourrait plaire à vos amis oenophiles.

A l'effigie du Château Pontet-Canet, cette clef d’1 Go de mémoire contient des sonneries relatives au vin , un thème de bureau, un économiseur d’écran, une démo de dégustation de vin par Michel Rolland , et un accès préférentiel au BeWineConnected Club. Un logiciel de gestion de cave “Open Cellar” permet aux amateurs de grands crus de gérer leur collection sur n’importe quel ordinateur complète les programmes proposés.

Bien évidemment, cela présuppose que vos amis aient reçu aux Noëls précédents de belles bouteilles dignes d'un long vieillissement !

En vente 35 euros sur le site http://www.bewineconnected.com

Du sucre pour la hotte du Père Noël

C'est fou le nombre de produits "de Noël" qui défilent dans les rayons : la bière, l'eau, les chocolats... et maintenant, le sucre !

Ce sucre a quand même -outre son ravissant habillage façon chromo- le bon goût d'évoquer dès l'ouverture du flacon les réminiscences de Noël(s) au coin du feu. Il fleure le pain d'épices, la cheminée, les écorces d'orange et le vin chaud, en un mot : il sent vraiment Noël.

J'aurai presque envie de vous conseiller d'en disposer dans des petites coupelles pour parfumer la maison... mais conscience professionnelle oblige, j'y ai plongé le museau  délicatement goûté...

Verdict : ambré, épicé, parfumé, à imaginer tout de suite dans un cake, de petits biscuits de l'Avent et même, pour caraméliser la peau des chapons !

Sucre de Noël, 6 euros les 250 g chez Terre Exotique et dans de nombreuses épiceries fines.

Dingues de dinde ?

Les dindes de Thanksgiving sont à peine digérées que déjà les Européens se préparent à leur tour à faire un sort à ce charmant volatile pour les fêtes de fin d'année.

Si les recettes de dinde abondent (pensez juste à vérifier la taille de votre four), certaines vont jusqu'à en faire un Objet Artistique & Culinaire Non Identifié.  En effet Danielle Spencer, artiste américaine, organise depuis 2 ans un petit concours amical de plat qui n'a de dinde que la forme.

En guacamole, en gelée de soupe au poulet, en risotto, en jelly verte, l'imagination n'a pas de limite pour figurer une dinde...pas toujours appétissante mais toujours débordante (d'humour) !

Le Kir de Noël

Un petit Kir, voire même un Kir royal, c'est l'apéro classique au moment des fêtes !

Histoire de le renouveller un peu, la maison Lejay-Lagoute -qui se targue d'avoir crée la crème de cassis en 1841- a crée cette année une Crème de Noël.

Sa blanche bouteille contient du cassis, de la framboise, et surtout une touche de pain d'épices, spécialité elle aussi bourguignonne comme en témoignent les pains d'épice de chez Mulot-Petitjean.

Si elle est parfaite dans les cocktails, pensez-y aussi pour des desserts glacés mais également pour déglacer légèrement vos sauces de canard, de chevreuil et de gibier... en leur donnant un petit parfum sucré-salé.

Crème de Noël, Lejay Lagoute - 7,99 euros en grandes surfaces